麵包捎來的震撼

麵包捎來的震撼   劉克襄專欄文章  

晚近麵包的風行，讓人憂喜參半。

六月時，胖達人在北市復興南路開設分店，人潮溢出騎樓長遠，蔚為市景奇觀。有天，我趁熱潮稍歇，走進裝潢典雅的店面，只見堆如小山的麵包，豐盛地攏集於中間的木櫃平台。

買了兩款回家，仔細咀嚼，麵包軟Ｑ、帶有嚼勁。對照網路的討論，此一口感和行銷包裝手法，皆獲好評，但也有些許香氣過於濃郁之類的微詞。大抵綜觀，這一結合歐式、日式和台灣人口味的天然發酵麵包，捉住時機，精彩地站穩了市場。

我不禁回想八、九年前，馬克雜糧麵包坊在羅斯福路開店的投石問路。當時此一學自德國的內涵，強調穀物和種子的芳香和營養。此款麵包也真像德國人的特質，粗硬平淡，並非每個人都能習慣。

我偶爾會光顧，那時直覺價錢貴了些，出手難免有些遲疑，或者不敢買太多。後來考慮到飲食健康，便也逐漸接受，如今看到胖達人的高價位，大家好像習以為常了。

提到這兩家連鎖麵包店的崛起，勢必得論及居間的吳寶春。吳寶春在國際比賽得到大獎，才帶出食用歐式麵包的風潮，他所製作的款式何以迷人，價值核心當在結合地方食材的創意。後來他在高雄開設的店面，不僅成為觀光景點，早些時以其為品牌，大家排隊擠破頭才買得的冠軍麵包，如今高鐵左營站也能輕易買到，更可宅配。

這一波歐式麵包晚近在台灣的陸續出現，各具代表性。馬克雜糧麵包坊穩紮穩打，慢慢建立品牌，國人大抵從這兒認識非日式的風味。吳寶春刻意挑選在地果物融入麵粉，充滿回饋土地的感恩，卻又抱持挑戰和研發的精神。胖達人的出現則無市場隔閡，台灣人舌尖上的味蕾想要什麼，這家麵包店顯然摸得最透徹。

他們都被視為成功的經營者，屢有報導和訪問。當然，好吃的麵包店，也不只這幾家，費心上網搜尋，製作麵包的後起之秀，多如雨後春筍。某家財經雜誌最近便報導了，麵包每年帶來的商機，可能高達四百億，後勢持續看漲。

此訊息也強烈透露了，不管他們製作麵包的信念為何，從消費者立場，除了好吃、本土或健康之外，一個隱藏於背後的嚴肅問題，正如烏雲集聚地平線。

短短一個年代，我們吃麵包的習慣已經改變，以前只是早餐，如今是平常重要餐點，大量地取代了米食和麵食。這一主食的微妙變化，將影響我們的稻米耕作走向。吃米的人口勢必再減，現有的稻米收成，恐怕難以回到往昔。

水田廣袤碧綠的溼地景觀，原本還有一些，如今將大幅縮減。稻米過剩的問題，短期內恐怕也會不時出現。另一可怕的危機更在後頭，當國人習慣吃麵包時，可別忘了麵粉幾乎仰賴國外進口。我們還受到ＷＴＯ限制，無法大量栽種其他雜糧穀物。

我們吃的或只是一塊麵包，但許多人每天習慣食用時，全球穀物收成欠缺、生態環境變遷，或者地方農耕荒弛，都會無形有形地反映在這塊麵包的成本上。麵包愈好賣，這些問題也愈發險急。

前些時，大家努力研發米食副產品，民間亦自發性種植小麥，似乎都有覺醒，意識到糧食危機帶來的可怕影響。這一糧食自主運動日後應該要持續推廣，讓更多人體悟。

我不相信，相關單位沒注意到此一趨勢的演變，只是能否未雨綢繆，頗教人疑慮。真心期待，我們的農業政策也有馬克先生的遠見布局、吳寶春的研發精神，以及胖達人的掌握時機。（作者為自然生態作家）

 【2012-08-22/聯合報/A4版/要聞】