香水師與茶的回憶

香水師與茶的回憶

【聯合報╱何承涵】 2013.10.14 03:57 am

五月的法國蔚藍海岸陽光炙熱，玫瑰花和許多植物都在格拉斯快樂地迎接夏天。已當了四個月香水調製生的我，在星期一早上按掉鬧鐘，準備迎接法國老師Phillipe的調香課。 他是來自格拉斯一家香精公司的香水師，從他身上我們學到很多。個性嚴謹的他總是對我們說：「在學香水的過程中最重要的是不斷地聞，分析你聞到的原料，並且要非常精確地使用，如果不了解手中原料，就不能成功調製香水，只會不斷出錯。」 我們調過了蘋果香、椰子香，康乃馨和皮革調，這天Phillipe在黑板上寫了一個大大的「Tea Accord」。茶香調是我最期待的。老師先問我們，對茶的印象是什麼？喝過什麼茶？同學們開始七嘴八舌：「伯爵茶（紅茶的一種，混合著佛手柑）、玫瑰茉莉花茶、綠茶……」 Phillipe說：「在亞洲，綠茶香水非常受歡迎，在行銷或廣告常常以綠茶香水為主，歐洲的香精公司都會開發茶調香水來吸引亞洲顧客，這跟茶的文化有關，也跟亞洲人偏好清淡好聞的香水有關。」老師給我們一個茶的基本配方，但他不希望我們只執著於這個配方，而是希望在一個星期內以一種茶類為靈感，什麼茶都可以，給我們足夠的創作空間，創造出屬於自己的茶香調。 下課時俄國同學跟我說：「有一種茶叫oolong，我很喜歡喝，你應該也知道吧？」也有俄國人喜歡烏龍茶啊！俄國在地理位置位居歐亞交界，他們喝咖啡也懂茶的文化，聽俄國同學Anna說過俄國人常常跑到北京去買茶，所以會知道烏龍茶也不意外啦。 法國人和義大利人相較下對茶沒有什麼了解，直接把老師給我們的基本配方修改後就交出作業。我很少看他們在喝茶，大多都喝咖啡，早上他們一定要喝了咖啡後才來上課，一天五六杯也很正常，咖啡文化在法義的重要性大概就像茶文化之於英國、台灣吧。 日本同學千夏子調出來的茶味以桂花茶作為靈感，除了基本配方外還加入來自中國的桂花原精，聞起來有淡淡的桂花幽香，優雅迷人，很適合當古龍水使用。瑞典同學Fredrike調的伯爵茶香調就不同了，每天都要喝上三大碗公伯爵茶的他喜愛濃茶，偏好煙燻茶香的他，調出來的伯爵茶還帶有一點菸草味的皮革調。 Daniela同學生長於巴西的鄉村，家附近就是橘子果園，南美洲的陽光和黃橙橙的橘子是她從小對童年的印象。她爸爸總是將橘皮曬乾後沖泡成柑橘茶，加上一大匙的蜂蜜，在夏天喝最棒了。於是Daniela的茶不但有橘子和陽光的氣味，還多了點蜂蜜味。 從一堂茶香調的課發現，不同國家對茶的回憶和體認都不同，調出來的香水也受到文化的影響。 生長在南投的我，調了一款甜茶香，靈感是南投梨山茶帶有的花香味，佛手柑用的很少，只用來作茶的基底，把老師配方中過於甜膩的香草去除，結合烏龍茶香和白花上的露水味，呈現山中霧氣繚繞的茶園。最後我得到了九十分和老師同學的讚賞。 茶香水中，有聞起來像茶葉的，也有像是喝茶時留在嘴裡的餘香，我都很喜歡，因為一聞就會想起在南投杉林溪品茶的日子，那味道令我安心。 原來在學習香水的過程，我也在找尋似曾相識、屬於家鄉的熟悉味道。